🍵 집에서 쉽게 만드는 대추식초 레시피
📌 준비 재료 (기본 분량 기준)
- 대추 500g
- 설탕 500g (백설탕, 황설탕, 흑설탕 모두 가능)
- 생수 2L (또는 미네랄워터)
- 천일염 1작은술
- 발효균 (선택 사항 – 없어도 무방)
- 유리병 (※ 반드시 열탕 소독 필수!)
🧼 STEP 1. 대추 세척 & 소독
- 흐르는 물에 대추를 깨끗하게 씻어주세요.
- 식초물(물 1L + 식초 1~2큰술)에 5분간 담가 살균해주세요.
- 물기를 완전히 제거해주세요. 햇볕에 말리면 더 좋아요. ☀️
🔪 STEP 2. 재료 손질 및 병에 담기
- 대추의 씨를 제거한 후, 2~3등분으로 잘라주세요.
- 열탕 소독한 유리병에 대추 → 설탕 → 천일염 → 물 순서로 넣어줍니다.
- 발효균이 있다면 이 단계에서 추가해 주세요. (없어도 OK!)
🕰️ STEP 3. 3일간 1차 발효 (실온)
- 뚜껑은 반쯤 닫은 상태로 실온에서 보관합니다. (통풍 잘되는 곳!)
- 하루에 한 번씩 저어주세요. (균일한 발효를 위해 중요해요!)
- 곰팡이나 이상한 냄새가 나는 경우는 즉시 폐기합니다.
⏳ STEP 4. 2~3주간 자연 발효
- 3일 이후부터는 뚜껑을 덮고 하루 한 번씩 저어주며 2~3주간 자연 발효시킵니다.
- 기온은 20~25도 정도 유지하면 가장 좋아요. 너무 덥거나 추운 곳은 피해주세요.
- 발효 중 생기는 거품은 정상입니다. 단, 악취나 곰팡이가 있으면 실패!
🧴 STEP 5. 걸러내고 숙성하기
- 발효가 끝나면 체로 맑은 액체만 걸러냅니다.
- 걸러낸 식초를 깨끗한 유리병에 옮겨 담고, 서늘한 곳에서 1개월 이상 숙성시킵니다.
- 숙성될수록 맛이 부드럽고 풍미가 깊어져요. 😊
🧠 꿀팁 모음!
✨ 곰팡이 예방: 항상 청결 유지! 용기와 도구는 열탕 소독 필수입니다.
✨ 맛 조절: 설탕과 대추 비율을 1:1로 유지하면 안정적인 발효가 됩니다.
✨ 보관법: 완성 후 냉장 보관하면 6개월 이상 보관 가능해요!